Sauce à l'échalote

• 4 échalotes
• 4 c. à s. de vinaigre de vin
• 50g de beurre
• 30g de farine
• 30cl de bouillon
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de persil
• sel/poivre

> Peler et hacher les échalotes.

> Faire chauffer le vinaigre dans une casserole et ajouter les échalotes. Lorsque le vinaigre est complètement évaporé, incorporer le beurre puis la farine.

> bien mélanger sur feu très doux. Ajouter peu à peu le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire une dizaine de minutes.

> Rajouter le persil, le sel et le poivre.